Jaké víno k telecímu masu | Doteky vína

Jaké víno k telecímu masu

Vína jsou skvělým doplňkem k mnoha nejrůznějším pokrmům. Víno má tu moc jídlo harmonizovat anebo je podtrhnout a dovést k dokonalosti. Ke každému jídlu se proto hodí i jiné víno a jeho výběr byste neměli podceňovat. Pravdou ale je, že vybrat to správné víno je v současnosti celkem obtížné, protože se na trhu nachází mnoho vín. Pakliže si chcete na večeři doopravdy pochutnat, obzvlášť jestli jste na ni použili kvalitní a dražší suroviny, byl by hřích k tomu užít nevhodně vybrané víno.

O telecím masu

Telecí maso vyniká svou světle růžovou barvou, jemnou vláknitou strukturou a nepatrným obsahem tuku. Telecí maso je velice jemné,  lehce stravitelné, s příjemnou chutí a vůní po mléce. Maso se hodí zařadit do jídelníčku pro děti, ale i tam, kde se drží nějaká šetřivá a redukční dieta.

    • Z telecí kýty se obvykle připravují řízky, filé, medailonky, pečené maso, dušené maso a smažené maso.
    • Ledvinky se užívají na přípravu minutek, žebírek, rolád, pečení, dušení, plnění.
    • Telecí pečeně se krájí na kostky, celá se užívá na pečení a smažení.
    • Krk z telátka se užívá na pečení.
    • Plecko na roládu, do rizota a na ragú.
    • Telecí hrudí se plní, používá se na pečení, vaření, dušení a zadělávání.
    • Pupek se nadívá a dusí.
    • Telecí koleno se peče, vaří a dusí.

Každá část telecího masa je něčím výjimečná a užívá se na výrobu celé řady chutných pokrmů, jež je zapotřebí doplnit adekvátním vínem. Obzvláště u telecího masa výběr toho správného vína závisí na jeho úpravě. Lehčí telecí pokrmy si zaslouží bílé a růžové víno (vhodné je kupříkladu Veltlínské zelené). Hutněji upravené telecí (s omáčkou) již potřebuje mocnější víno, a proto se k němu hodí více červené víno. Velmi dobře k němu sedí kupříladu Cabernet Sauvignon.

Vína k telecímu podle odrůdy

K lehčímu telecímu se hodí stejně lehká vína, jako například Chardonnay, Sauvignon blanc, který zrál v dubovém sudu. K těžším pokrmům, obzvláště k těm s omáčkou, jsou lepší spíše červená vína, jako například italská červená vína a francouzské víno Syrah.

Vína k telecímu masu podle pokrmu

    • K telecí kotletě se skvěle hodí vína jako Pinot Noir, bílý Cabernet Sauvignon.
    • K telecí marsale jsou pak vhodná vína Chardonnay a Pinot Noir.
    • K telecímu masu s parmezánem se perfektně hodí Merlot, Chianti a Brunello.
    • Telecí piccata si rozumí s Rosé, Sangiovese a Brunello.
    • Ke steaku z telecího masa je vhodné servírovat bílé a růžové víno. Chutné je Veltlínské a Zweigeltrebe. Nezapomeňte víno vychladit.
    • K hutnější úpravě s omáčkou je vhodné servírovat spíše červené víno. Toto víno se hodí ke steakům a tradičním gulášům. Vhodným vínem je i Pinot Noir, k pečenému masu pak Syrah nebo Zweigeltreibe.
    • Telecí přírodní řízek chutná velmi dobře s Rulandským bílým vínem.
    • Telecí játra velmi dobře chutná s Neuburským bílým vínem.
    • Telecí řízek na žampionech velmi dobře vyniká s Ryzlinkem anebo Veltlínským.
    • Telecí ledvina i koleno velmi dobře chutná se Sauvignonem.
    • Telecí srdce chutná výtečně s bílým zámeckým Bzencem.

 

Sdílejte tento článek:
Tento článek byl publikován:
Autory fotografií ve článku jsou: Alpha